Ζάχαρη Αλλουλόζης Υψηλής Καθαρότητας Γλυκαντικό Αλλουλόζη σε Σκόνη Τροφίμων Συσκευασία 25kg

Γλυκαντικό Αλλουλόζης Ζάχαρης Υψηλής Καθαρότητας, Σκόνη Αλλουλόζης, Συσκευασία Τροφίμων 25kg

Τι είναι η Αλλουλόζη;

Η αλλουλόζη (γνωστή και ως D-ψικόζη ή D-αλλουλόζη) είναι ένα μονοσακχαρίτης χαμηλών θερμίδων που ταξινομείται ως "σπάνια ζάχαρη". Εμφανίζεται φυσικά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες σε τρόφιμα όπως σύκα, σταφίδες, σιτάρι, σιρόπι σφενδάμου και μελάσα.

Χημικά, η αλλουλόζη είναι ένα C-3 επιμερές της φρουκτόζης, που σημαίνει ότι έχει τον ίδιο χημικό τύπο με τη φρουκτόζη αλλά διαφορετική τρισδιάστατη διάταξη. Αυτή η δομική διαφορά αλλάζει θεμελιωδώς τον τρόπο με τον οποίο την επεξεργάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.

Η εμπορική αλλουλόζη παράγεται μέσω ενζυμικής μετατροπής της φρουκτόζης που προέρχεται από καλαμπόκι ή άλλες φυτικές πηγές, χρησιμοποιώντας ένζυμα ποιότητας τροφίμων.

Οφέλη της Σκόνης D-Αλλουλόζης

Στον τομέα της εφαρμογής τροφίμων, η D-ψικόζη θεωρείται ένας από τους πιο ιδανικούς υποκατάστατους της σακχαρόζης λόγω της υψηλής γλυκύτητάς της, της καλής διαλυτότητας, των χαμηλών θερμίδων και της υπογλυκαιμίας. Η προσθήκη ζάχαρης D-αλλουλόζης στα τρόφιμα μπορεί όχι μόνο να βελτιώσει τον βαθμό πήξης της, αλλά και να βελτιώσει τη γεύση της μέσω της αντίδρασης Maillard με τις πρωτεΐνες των τροφίμων. Σε σύγκριση με τη D-φρουκτόζη και τη D-γλυκόζη, η D-ψικόζη μπορεί να παράγει περισσότερα αντιοξειδωτικά προϊόντα αντίδρασης Maillard και να διατηρήσει το αντιοξειδωτικό επίπεδο των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το 2011, η D-ψικόζη πιστοποιήθηκε ως ασφαλής από τον FDA και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στους τομείς των τροφίμων και των διαιτητικών προϊόντων.

Η D-ψικόζη είναι μια ζάχαρη μηδενικών λιπαρών που ανακουφίζει την αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό, και η γλυκύτητά της είναι το 70% αυτής της κρυσταλλικής ζάχαρης, με υψηλή διαλυτότητα. Λόγω αυτής της φύσης, είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την επεξεργασία τροφίμων. Η D-ψικόζη έχει ποικίλες λειτουργίες και χαρακτηριστικά, και αναμένεται όλο και περισσότερο να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή υψηλής ποιότητας τροφίμων που μπορούν να προλάβουν αποτελεσματικά τις ασθένειες των ενηλίκων και αγαπιούνται από τους ανθρώπους.