Η σορμπιτόλη, επίσης γνωστή ως σορμπιτόλη, εξανόλη, D-σορμπιτόλη, είναι μια μη πτητική αλκοόλη πολυζάχαρης, με σταθερές χημικές ιδιότητες, δεν οξειδώνεται εύκολα από τον αέρα, διαλύεται εύκολα στο νερό, στην καυτή αιθανόλη, τη μεθανόλη,Ισοπροπυλική αλκοόλη, βουτανόλη, κυκλοεξανόλη, φαινόλη, οξικό
οξύ και διμεθυλοφορμαμίδιο, ευρέως διαδεδομένο σε φυσικά φρούτα φυτών, δεν είναι εύκολο να υποστεί ζύμωση από διάφορους μικροοργανισμούς, καλή αντοχή στη θερμότητα.έχει μια δροσερή γλυκύτητα, η γλυκύτητα είναι 65% σακχαρόζη, η
Η θερμική αξία είναι πολύ χαμηλή και έχει καλές υγροσκοπικές ιδιότητες.
